扁食是什么意思

扁食是指中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。

1、扁食的拼音：biǎnshí。

2、扁食的分类：肉馅与素馅，素馅称为素扁食。

3、扁食的名称来源：元明代对馄饨的称呼。

4、扁食的象征：扁食形似元宝，传说吃了它可以得到金银财宝，发财致富，还有团结、团圆的美好象征。

5、扁食的发展历程：扁食（扁肉）为福建和江苏中北部地区的传统小吃，北方和长江流域，江苏南部浙一带一般称为族行馄饨。

扁食又称为馄饨，各地叫法不同，形状也不尽相同。福建霞浦的扁食与福州肉燕做法及其相似，区别主要在皮的原料上，霞浦扁食的皮是面粉加番薯淀粉，福州肉燕的皮是猪肉加番薯淀粉。

扁食的制作关键：

扁食多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成大的粗面团，盖上拯干的湿纱布或毛巾，放置一小时左右，刀切或手摘成若干个小面团，先后揉搓成直径约3公分左右的园长条，刀切或手宽旁摘成一个个小面剂子。

将这些小面剂子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的扁食皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺顺着锅沿逆时兆巧哗针或顺时针划圆弧状以防扁食粘连，煮至扁食浮上水面即可。

饺皮也可用烫面、油酥面或米粉制作；馅心可荤可素、可甜可咸；成熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等、荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。扁食的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。

标签：扁食