凉拌毛豆
毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。凉拌毛豆是夏天的绝味小菜！
原料：毛豆、老抽、生抽、醋、蚝油、香油、盐、葱、香菜、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、毛豆去头去尾，洗净放盆中，撒上盐(多放)用手搓，可以去除上面的毛毛，便于入味。
第2步、搓后倒入凉水中浸泡十五分钟，如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定，阻碍其被高温破坏，从而不变色。
第3步、水沸腾后，加入三勺盐，几滴色拉油，倒入处理好的毛豆煮8分钟左右。
第4步、煮好的毛豆过下凉水，倒入容器中，加少许盐，香油，两勺醋，一勺老抽，一勺生抽，一勺蚝油拌匀。
第5步、准备好辅材！
第6步、炒锅倒油，加花椒和干红椒煸炒出香味后捞起不要，喜辣的可以多放几个干辣椒，再依次放入红椒，姜，蒜，最后加入香菜和香葱，拌匀即可出锅。
第7步、将爆好的佐料倒入毛豆中。
第8步、拌匀即可。根据个人的口味，如果觉得味淡了可以适当加点盐。
小贴士：
1.水沸腾后再加毛豆。2.开盖煮。3.熟后立即捞出过凉水。4.盐水煮毛豆，加点油可以更好地保持绿色。5.凉水加毛豆会让毛豆更入味，但这也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色，建议在水沸腾后再放毛豆。
来自 美食天下 Sue001_dsf 的作品。
标签：毛豆,凉菜,凉拌
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