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凉拌毛豆,1分钟教会你做夏日经典凉菜

2023-06-09 08:25:28 编辑:join 浏览量:546

凉拌毛豆,1分钟教会你做夏日经典凉菜

凉拌毛豆

毛豆,又叫菜用大豆,是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。凉拌毛豆是夏天的绝味小菜!

原料:毛豆、老抽、生抽、醋、蚝油、香油、盐、葱、香菜、姜、蒜。

做法步骤:

第1步、毛豆去头去尾,洗净放盆中,撒上盐(多放)用手搓,可以去除上面的毛毛,便于入味。

第2步、搓后倒入凉水中浸泡十五分钟,如盐少的话可多泡一会。因为盐能使叶绿素趋于稳定,阻碍其被高温破坏,从而不变色。

第3步、水沸腾后,加入三勺盐,几滴色拉油,倒入处理好的毛豆煮8分钟左右。

第4步、煮好的毛豆过下凉水,倒入容器中,加少许盐,香油,两勺醋,一勺老抽,一勺生抽,一勺蚝油拌匀。

第5步、准备好辅材!

第6步、炒锅倒油,加花椒和干红椒煸炒出香味后捞起不要,喜辣的可以多放几个干辣椒,再依次放入红椒,姜,蒜,最后加入香菜和香葱,拌匀即可出锅。

第7步、将爆好的佐料倒入毛豆中。

第8步、拌匀即可。根据个人的口味,如果觉得味淡了可以适当加点盐。

小贴士:

1.水沸腾后再加毛豆。2.开盖煮。3.熟后立即捞出过凉水。4.盐水煮毛豆,加点油可以更好地保持绿色。5.凉水加毛豆会让毛豆更入味,但这也会让豆荚叶绿素分解更多,颜色就没那么好看了。如果想要毛豆豆荚依然保持翠绿色,建议在水沸腾后再放毛豆。

来自 美食天下 Sue001_dsf 的作品。

标签:毛豆,凉菜,凉拌

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