食用油脂是面点制作中的主料之一。它在中式面点的制作中起着重要作用，不仅能改善面团的结构，而且能提高制品的风味。油脂是油和脂的总称，在常温状态下，呈液体状态的称为油，呈固体或半固体状态的称为脂。
食用油脂的种类
面点制作中常用的食用油脂可分为动物油脂、植物油脂和专用油脂(又称“特制油脂”)三大类。
动物油脂
动物油脂是指从动物的脂肪组织中提炼的油脂，它具有熔点高、可塑性强、流散性差、风味独特等特点。动物油脂主要的品种有黄油、猪油等，黄油在西点中应用的比较多，在式面点中不常用。
猪油又称“大油”、“白油”,它是用猪的皮下脂肪或内脏脂肪等脂肪组织加工炼制而压的。猪油常温下为软膏状，呈乳白色或稍带黄色，低温时为固体，高于常温时为液体，有浓郁的猪脂香气。猪油是中式面点制作中的重要辅助原料之一。猪油起酥效果好，用猪油制什的油酥面团，层次分明，成品酥松适口。用猪油调馅，不但馅心明亮滋润，而且调出的馅心香气浓郁、醇厚。
猪油可直接用火熬炼提取而得，但由于其含有血红素，易氧化酸败，所以应低温贮存或加入天然的防腐剂如维生素E、磷脂等。
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