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食用油脂的种类——动物油脂

2023-06-17 07:16:19 编辑:join 浏览量:539

食用油脂的种类——动物油脂

食用油脂是面点制作中的主料之一。它在中式面点的制作中起着重要作用,不仅能改善面团的结构,而且能提高制品的风味。油脂是油和脂的总称,在常温状态下,呈液体状态的称为油,呈固体或半固体状态的称为脂。

食用油脂的种类

面点制作中常用的食用油脂可分为动物油脂、植物油脂和专用油脂(又称“特制油脂”)三大类。

动物油脂

动物油脂是指从动物的脂肪组织中提炼的油脂,它具有熔点高、可塑性强、流散性差、风味独特等特点。动物油脂主要的品种有黄油、猪油等,黄油在西点中应用的比较多,在式面点中不常用。

猪油又称“大油”、“白油”,它是用猪的皮下脂肪或内脏脂肪等脂肪组织加工炼制而压的。猪油常温下为软膏状,呈乳白色或稍带黄色,低温时为固体,高于常温时为液体,有浓郁的猪脂香气。猪油是中式面点制作中的重要辅助原料之一。猪油起酥效果好,用猪油制什的油酥面团,层次分明,成品酥松适口。用猪油调馅,不但馅心明亮滋润,而且调出的馅心香气浓郁、醇厚。

猪油可直接用火熬炼提取而得,但由于其含有血红素,易氧化酸败,所以应低温贮存或加入天然的防腐剂如维生素E、磷脂等。

标签:油脂,食用,种类

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